ケアフードテスターCF-200N活用事例｜食べ慣れた「酒田のラーメン」を嚥下調整食に ―　　　「やわとろ酒田のラーメン」の取り組み

「嚥下障害があっても、食べ慣れた酒田のラーメンを食べたい、食べてもらいたい」

そんな思いから生まれたのが、**「やわとろ酒田のラーメン」**です。

山形県酒田市・庄内地域を中心に食支援に取り組む北庄内食援隊と、酒田のラーメンを考える会が協力し、酒田のラーメンを嚥下調整食として楽しめるよう開発に取り組まれました。

その取り組みの中で、**ケアフードテスターCF-200N**をご利用いただき、各食材の柔らかさを測定し、官能評価との比較を行っていただきました。

今回は、「やわとろ酒田のラーメン」誕生の背景と、CF-200Nを活用した測定の様子についてご紹介します。

「私たちのソウルフード」酒田のラーメン

酒田のラーメンは、地域で長く親しまれてきた食文化のひとつです。

2023年に開催された「日本ご当地ラーメン総選挙」では、日本一に選ばれました。

北庄内食援隊の皆さまが、「私たちのソウルフードです。」と表現するほど、地元の方々にとって身近で大切な存在となっています。

一方で、嚥下機能が低下すると、通常のラーメンをそのまま食べることが難しくなる場合があります。

そこで、「嚥下障害があっても、食べ慣れた酒田のラーメンを食べたい、食べてもらいたい」という思いから、酒田のラーメンを考える会とのコラボ企画として「やわとろ酒田のラーメン」の開発が始まりました。

開発では、学会分類2021コード4相当を目標に設定。

それぞれの食材の柔らかさだけでなく、すべての食材が合わさったときのひと口目の印象にもこだわり、酒田のラーメンらしさを表現できるよう試作を重ねられました。

 

お披露目会で食材の柔らかさを測定

2026年5月30日、酒田市のラーメン店「さらしな」様にて、医療・福祉関係者や専門職を対象とした「やわとろ酒田のラーメンお披露目会」が開催されました。

　

【酒田市のラーメン店「さらしな」】　　

【店主ご挨拶】　

当日は、完成した「やわとろ酒田のラーメン」の提供とあわせて、ケアフードテスターCF-200Nを使用して各食材の柔らかさを測定し、官能検査との比較を行いました。

測定したのは、チャーシュー、メンマ、ねぎ、ワンタン、麺など、ラーメンを構成するさまざまな食材です。

測定結果は、

• チャーシュー：コード4
• メンマ：コード3
• ねぎ：コード3
• ワンタン：コード3～2-2
• 麺：コード3
• 汁あり麺：コード2-2

となりました。

　

【調理風景】　

 

　【麺の測定】　　

【メンマ測定】

【やわとろ酒田のラーメン完成品】

医療・福祉関係者、専門職を対象に　【やわとろ酒田のラーメン】をご提供

地域で「食べる楽しみ」をつないでいく

「やわとろ酒田のラーメン」は、今回のお披露目会だけで終わる取り組みではありません。

今後については、「やわらかふぇ Come×Come（北庄内食援隊主催の嚥下調整食を提供する地域食堂）での提供や、地域の福祉施設での提供を目指したい」とのことです。

さらに、「やわとろ酒田のラーメン」の取り組みについては、第32回JSDRにてポスター発表が予定されており、言語聴覚士の佐藤祐子氏が発表を行う予定です。

食べる機能が変化しても、地域で親しんできた味を楽しみ続けること。

「食べられるものをつくる」だけではなく、その人が食べたいと思うものを、食べやすい形で届けていくこと。

「やわとろ酒田のラーメン」の取り組みは、嚥下調整食を通じて地域の食文化や「食べる楽しみ」をつないでいく一つの事例となっています。

ケアフードテスターCF-200Nによる測定も、こうした食事づくりの中で、食材の状態を客観的に確認するための一つの方法として活用されています。

 

※本記事は、認定栄養ケア・ステーション Premo（プレモ）阿部由利　様よりご提供いただいた報告内容をもとに構成しています。

※北庄内食援隊は、山形県酒田市を中心に食のバリアフリーを目指した食支援活動を行っている有志の会です

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